Perché preferiAMO la dolcezza? Perché nella dolcezza è racchiuso il segreto della vita.

Dei 5 fondamentali (dolce, salato, acido, amaro e umami), il sapore dolce è il prediletto dal genere umano; si tratta della specifica sensazione percepita dal senso del gusto quando viene a contatto con cibi naturalmente dolci o addolciti, cioè alimenti che contengono saccaridi, quelle sostanze comunemente chiamate zuccheri.

Il termine saccaride deriva dal sanscrito “sakkara” (che significa sabbia), da cui hanno poi avuto origine il greco “saccaron”, il latino “saccharum”, l’arabo “sukkar” e, a seguire, azucar, sugar, zucchero, ecc.

Gli zuccheri si distinguono in monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio) e disaccaridi, composti da due monosaccaridi, come il saccarosio (lo zucchero comune composto da glucosio e fruttosio), il lattosio (composto da glucosio e galattosio) e il maltosio (composto da due molecole di glucosio).

Gli zuccheri sono responsabili del sapore dolce che stimola la produzione di endorfine e dopamina, neurotrasmettitori definiti "ormoni della felicità", che in sinergia con serotonina e ossitocina inducono la sensazione del piacere e regolano l’umore.

Il glucosio, che è il composto organico più diffuso in natura (libero o sotto forma di polimero come l’amido e la cellulosa), è il prodotto della fotosintesi clorofilliana e rappresenta la fonte di energia degli esseri viventi; ma tutto questo i neonati e i cuccioli non lo sanno, e allora che cosa li spinge ad attaccarsi ai capezzoli della madre e a succhiarne il latte? La stessa cosa a cui devono la vita! Il «piacere». Il piacere che traggono dalla stimolazione orale e il piacere che deriva dalla dolcezza del latte che ne sgorga e che innesca il rilascio della dopamina che induce una sensazione di piacere, lo stesso piacere che uomini ed animali ricercano nell’accoppiamento e che è alla base del concepimento e della stessa vita. Ecco perché il piacere è il segreto della vita, ma fate attenzione perché, a differenza di tutte le altre fonti di piacere, la dolcezza può dare dipendenza e, come per tutte le cose, quando è troppa nuoce gravemente alla salute.

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